聊聊澳大利亚常见的Aldi奥乐迪超市几大精明之处

2025-4-28

今天来说说Aldi。

我在上海生活了20年，但我第一次看到Aldi超市是在澳大利亚墨尔本。墨尔本的房子是铺大饼式的，居民区从市区往郊区漫延开去，每块居民区都有一个商业中心，差不多每个这样的商业中心都有Aldi超市。

我是2023年才第一次在上海看到国内的Aldi的，那个Aldi开在浦东一个高档小区边上，定位高端，卖的商品大都是进口商品，比国内普通的超市价格要略高一些，但生意仍然很不错。

其实Aldi在澳大利亚不是这样定位的。前面说到墨尔本有许多商业中心分布，每个商业中心里最核心的店铺肯定是coles或者Woolwolies这种大而全的生活超市，以及the reject shop这种折扣店和卖义乌货的两元店，还有主要客人为华人的亚洲超市，Aldi相对来说，占地面积比coles和Woolwolies要小许多，商品也就少一些，它产品的品质不差于这两家，它的价格相对比coles和Woolwolies却要便宜一些。

Aldi的生存之道，就是低价不低质！墨尔本的cosco超市和大西瓜水果店也差不多算是低价不低质，它的解决之道就是批量卖货，不小件卖，所以每个单件折算的价格比较低，整体的利润仍然有保障。

但Aldi不是这样，他们通过不断卷自己，省成本来达到降低价格的目的，我举一些例子吧：

举例一：牛奶桶里的膜 

我去coles或woolwolies买桶装牛奶时，每家的自有品牌牛奶盖子底下有一层防漏膜，但在Aldi买的自有品牌桶装牛奶却没有这么一层膜。其实有没有这样一层膜，对顾客影响并不大，因为顾客基本都是用车拉牛奶回家，第一次打开盖子时就揭了膜扔掉了，基本没出现把牛奶拿到家里因为没有这层膜而漏牛奶的。但这层膜却影响了运输！刑天往国内卖澳洲食用油，深刻明白若没有这层膜，货物在运输途中就容易漏油。很显然，Aldi的货运流程大概会比coles他们做得更细致，大概用了更细致的打包方式，使得他们的牛奶运到各个Aldi超市时，仍然不会侧漏。这样Aldi就可以在牛奶包装上节省一点点钱了。

举例二：投币购物车

墨尔本这边每个商业中心的大一些超市会提供购物车，顾客到超市门口取购物车，然后推进超市里购物，把商品放购物车里，直至最终在停车场把商品搬进车后，就把购物车还到停车场的购物车队列中。因为商业中心里小一点的商店是不提供购物车的，所以在这边经常看到的现象是，不少人推着红色的coles购物车去逛JBHIFI，逛二元店，逛亚超，逛Aldi，逛woolwolies，当然也有推绿色woolwolies购物车这么逛的。每天这两大超市都要安排工作人员在停车场收集购物车，再推回自己的超市门口。

但Aldi就比较鸡贼，他们自己超市门口有蓝色的Aldi购物车，你需要塞硬币去打开卡扣才能取到车，你买好东西了只能在Aldi超市的门口才有购物车队列，你只能在Aldi门口才能使用另外一辆Aldi购物车来取出自己购物车里的硬币。 

所以如果你在Aldi购物，要么你用其它店的购物车，要么你用Aldi的购物车但要即借即还，Aldi是不会安排工作人员到停车场拉回车的。所以Aldi节省了人工成本，我估计它还节省了购物车。

举例三：更薄的厕纸

做零售时，单位体积商品的价值高低也是很重要的参数。像巧克力、肉类就属于单位体积价值比较高的商品。像厕纸、可乐就属于单位体积价值比较低的商品。单位体积价值比较低的商品，它的主要成本就在运输和存储上了。但作为超市，又不得不卖这些产品。

Aldi想了个办法，他们把自家的厕纸做薄了。相当于同样的体积的一卷厕纸，Aldi的更长一些，自然就用得更久一些，如果价格与其它厕纸差不多的话，Aldi的厕纸就显得更便宜些了。

但把厕纸做薄，说起来简单，做起来一点儿不容易。得改进生产工艺，让纸薄了却不容易破，不影响使用体验。

中央灵活促销区

每个墨尔本的Aldi超市里，既有冷鲜区，以及格子式的货柜区，这些与其它超市是一模一样的。不一样的是，每个Aldi超市都会在最中央的位置，放许多低矮的桌子，上面摆满了各种特别便宜的产品。这些产品似乎经常更换，你每一次过去都会发现新的便宜产品。或许不少顾客喜欢经常逛Aldi，就是因为这个中央区总是给他们不一样的惊喜吧。

我猜Aldi的经营策略是这样的，那些非常高频的产品，我用固定的货柜常年摆放，常年销售它。比如牛奶、鸡蛋、牛肉、面包片、巧克力、饼干等等。对于那些低频的产品，我不学coles，我不会常年销售它的，我会根据季节周期性拿一批货，然后搞特价。这种方式就可以节约大量的店铺面积、人员数量、仓储空间，并且尾货也会少很多。

另外，Aldi会在顾客结账时，主动问要不要宣传册，他们使用宣传册告诉客户，最近将会有什么”便宜货“来，使用这些方法进一步保证少而精的临时款能够快速卖掉，以便下一批临时款能摆上架。

没有会员制

这边的coles发行Flybuys 会员卡，woolwolies发行Everyday Rewards会员卡，顾客每次购买后刷会员卡，就可以积分，积分能兑换成钱所以相当于刷会员卡就可以直接折扣了。

但是Aldi没有发行会员卡，这样就没有折扣让利，也省去了维护会员系统的各种成本了。这看上去不合时宜，但Aldi就是这么任性，大概Aldi认为他们通过在每个产品里的让利就足以吸引用户吧，不需要更花钱搞这样复杂的系统去让利了。

自有品牌占比超过90%

在国内时还未发现超市里有那么多自有品牌（可能山姆超市做得最好），来到澳大利亚才发现，原来超市发展自有品牌才是未来的趋势，印象最深的是这边的kmart，他们卖的大部分鞋服产品都是中国产的，可是基本上都是用Anko这个自有品牌。

这边的coles和woolwolies的自有品牌率大概为30%~50%，但Aldi却已做到了超过90%的商品使用自有品牌了。所以Aldi卖的每一样产品的利润更高，并且更有自主权。

国内的超市在这方面还有很多的路要走。

Aldi品牌简介

Aldi是一家源自德国的国际连锁超市品牌，由阿尔布雷希特（Albrecht）兄弟于1946年在德国鲁尔区的埃森创立。二战后，兄弟俩接手母亲经营的杂货店，提出“以最低价格提供高品质商品”的理念，并迅速扩大业务。到1961年，因经营策略分歧，Aldi被正式分为两家公司：Aldi Nord（北部） 和 Aldi Süd（南部），分别由兄弟二人管理，各自独立运作，但共享“Aldi”品牌理念。vvvv

墨尔本：一天四季的城市

我的家乡在长江中下游平原

再后来，我在澳大利亚悉尼与墨尔本之间选择移民目标城市时，我根本没去对比他们之间的气候差异，于是因为好友在墨尔本，所以我选择了墨尔本。来到墨尔本之后，我才知道我大错特错了。同是温带，墨尔本与悉尼相差很大，与我的家乡更有天壤之别！

我出生于湖北东部，长江的边上，我的堂弟们至今还喜欢骑辆摩托车到长江边钓鳡鱼。可见长江距离我家真的不远，或许是因为太近了，所以我总不记得我家是在长沙的南岸还是北岸。

我们家乡的气候特征是四季分明，但夏、冬略长，春、秋略短。春天雨水多，滋润植物蹭蹭往上长；夏天日照强烈，气温高，温度最高能到四十一二度，这样的日照与气温能让植物完全成熟，开发结果；秋天短暂，收获完果实后就到了干旱少雨的冬天了。家乡每年冬天基本都能下雪，虽然往往下得不多。气温则最低到零下四五度吧，那就基本上是极致了，很难更冷了，所以这点寒冷在北方人眼里那都不算个事，但这点雪花已足以让广东海南人艳羡不已了。

后来我去湖南读大学，然后又去杭州、上海工作生活。这些城市的气候与我家乡基本差不多。让我慢慢习惯于此，甚至认为大概地球上的温带气候都是如此吧。

再后来，我在澳大利亚悉尼与墨尔本之间选择移民目标城市时，我根本没去对比他们之间的气候差异，于是因为好友在墨尔本，所以我选择了墨尔本。来到墨尔本之后，我才知道我大错特错了。同是温带，墨尔本与悉尼相差很大，与我的家乡更有天壤之别！

上帝把墨尔本的四季揉到一块儿

如果说一年四季是上帝做的四张饼的话，那我从小则一直是按照春夏秋冬的顺序顺次尝遍四张饼，就圆满地结束这一年。但是在墨尔本，则完全不一样。上帝大概为墨尔本的人民也做了春夏秋冬四张饼，却一不小心把这四张饼粘到一块儿去了，怎么样也分不开。上帝只好把这叠成一摞的四张饼平均分成365块，每一份都有春夏秋冬的味道，打发墨尔本人每天吃一块。一天四季！这么说墨尔本的气候一点儿也不夸张。不管是哪个月份，墨尔本的一天大抵都是这样：早上8点多，气温10度左右，我儿子起床穿着短裤、短袖T恤，再套一个外套出门上学，中午12点，气温大概有20度了，下午2点，气温达到25度左右，孩子们在学校已脱掉外套，在草地上疯玩了，下午3点多，孩子们放学，气温已降到15度到20度了，晚上9点后，又降到10度左右，所以需要盖着被子睡觉了。

墨尔本人的一天，总是在穿与脱衣服

一年四季，孩子们差不多天天如此，可能在最热的夏天（圣诞节前后）孩子们不用带外套，在最冷的冬天（7、8月份）华人孩子把短裤、短袖换成长裤、长袖T恤（本地西人孩子仍然穿短裤）。关于他们校服的故事，我以后还会专门写文章来介绍，可以先关注我公众号，等我写这篇文章。

这边孩子上学永远不需要毛衣，不需要羽绒服，你要是说墨尔本人很热不冷吧，可在夏天凉席（草席、竹席）在墨尔本又永远派不上用场，墨尔本的晚上气温很少超过30度，甚至极少超过20度，所以在墨尔本一年四季睡觉都需要盖被子，或厚或薄。被子是四季必需品，外套也是四季必需品，因为就算是夏天，它早、晚也只有十度左右啊，孩子们可能没问题，咱中年人吃不消，必须穿上外套。墨尔本这种气候，让我们刚来的勤快的华人有些无所适从。中国人讲究“早起的鸟儿有虫吃”，可是在墨尔本，“早起的鸟儿”会被冻死！墨尔本这种天气，不大适合早起锻炼，刑天刚来墨尔本时正好是墨尔本的冬季，连续晨起锻炼一些天，结果面部神经感染了病毒，自己控制不了自己的嘴唇，刑天还以为是中风，吓得去看急疹，虚惊一场。（参考我的文章：刑天大叔墨村日志之11：在异国他乡亲历地震与疑似中风）每天早上6点，当我们新来的华人还在家里瑟瑟发抖的时候，墨尔本当地的西人蓝领们已穿着短裤短袖开车出门工作去了，他们上班时间特别早，大概是为了想在下午高温来临之前就下班吧。所以我们新来的”老外“觉得这天气怪异无法捉摸，但本地人却已完美适应了。

墨尔本，多肉植物的天堂

墨尔本冬天气温几乎不会到零点，并且平时日照特别强烈，喜欢养花的朋友大概知道，这样的气候不种多肉植物那就是暴殄天物。国内的多肉爱好者一般都是把多肉种在各式各样的花盆里，这边的墨尔本人简单粗放，直接把多肉种在门前屋后。碗口大小的莲花状多肉，或者一两米高的仙人掌、仙人球，随处可见。刑天也在后院种了好多多肉。

馥芮白的故乡，牛奶是真的好

因为这边在夏天来临之前的雨水过少，多汁的植物得不到足够滋润就很难抵挡夏季的炎炎烈日，所以这样的气候不利于许多粮食作物的生长，从养人的角度来说，它绝对不如国内长江一带。这样的气候大概只适合长草以及放牧了。所以墨尔本的郊区主要以牧场与果园为主，很少看到有种小麦高粱之类的。有人说澳大利亚的咖啡挺好喝，其实那不是因为这边的咖啡豆有多好，全是因为这边的牛奶好啊，国内的奶牛大部分是圈养吃饲料，这边的奶牛满地跑，比你我还自由，产的奶不可能不好啊。星巴克有款咖啡叫馥芮白，它最大的特点就是它是所有咖啡品种里含奶量最高的，这款咖啡由澳大利亚人发明的，澳大利亚人就爱玩命地往咖啡里加奶。（参考我文章：刑天大叔墨村日志之13：铁观音与馥瑞白）

经常喝牛奶，牛奶欧盟标准、美国标准和中国标准有什么区别？

2023年11月13日

我们先来了解下牛奶的分类。

一、关于牛奶的分类

在中国，根据卫生部的食品安全国家标准，牛奶有四种，分别是生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。

其中，生乳——指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

巴氏杀菌乳——仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。——《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010），因为它需要低温储藏，所以巴氏奶又称低温奶。

灭菌乳——包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳（英语：Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment，简称UHT，或ultra-pasteurization）是以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳则是以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。——《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）。超高温灭菌乳又称UHT奶，因为它可以常温运输和储藏，又称常温奶。

调制乳——指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。——《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）

从上述定义来看，

巴氏杀菌乳的配料仅为生牛乳，工艺为巴氏杀菌。

灭菌乳的配料可以是生牛乳，也可以是复原乳（即用乳粉等固态乳制品复原回液体状态），或者是生牛乳与复原乳的混合，采用灭菌工艺。

调制乳，很明显是调制而成，其配料不止一种，它是在80%及以上生牛乳或复原乳的基础上添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂，工艺可以是杀菌，也可以是灭菌。

国内消费者最常接触到的就是巴氏杀菌乳和非复原的灭菌乳，也就是“鲜牛奶”和“纯牛奶”。而生乳是制作二者的原料。至于调制乳并不是100%牛乳，此处不做比较。我们主要讨论的是巴氏杀菌乳、灭菌乳以及二者的原料生牛乳。

二、关于原料生牛乳所制定的标准

针对“原材料生牛乳”，也就是奶源所制定的标准。

>>>>>>我们直接看比较结果：

>>>>>>然后我们慢慢跟你解析：

根据上图可以看出，不同国家乳业标准中的蛋白质指标限量值差异较大，有的甚至没有蛋白质指标（注意：此处有点小出入，我在欧盟法规网站上查到的【 EU Regulation No. 853/2004《动物源性食品特定卫生规则》】，其中并没有提到蛋白质的要求），而我国的标准中也没有体细胞数的要求（体细胞数是指每毫升牛奶中的细胞总数，反映牛奶质量及奶牛的健康状况，体细胞数越少越能体现奶源品质）。

因为不同国家地区标准的指标要求不同，这里重点对比大家都有的菌落总数（菌落总数是指在一定微生物培养条件下每克或每毫升检样所生长出来的细菌群落总数，是用来判定产品被细菌污染的程度和卫生质量的重要指标）。

欧盟标准

2004年版 欧盟《EU Regulation No. 853/2004（动物源性食品特定卫生规则）》见下图，要求生牛乳的菌落总数低于10万。

美国标准

美国《联邦法规》（CFR）第7卷对原料乳的菌落总数要求。

我国标准

见下图，要求生牛乳的菌落总数低于200万。

这只是原料生牛乳的标准区别，那么，最终摆放在货架上的巴氏杀菌乳和灭菌乳有区别吗？接着往下看。

三、关于巴氏杀菌乳和灭菌乳所制定的标准

再以菌落总数为线索，看看巴氏杀菌乳与灭菌乳的标准要求。

1、巴氏杀菌乳

我国标准

n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值；M代表微生物指标的最高安全限量值。

可以看到，巴氏杀菌乳5万是可以接受的水平，10万是可接受的最差程度。

欧盟标准

要求巴氏杀菌乳菌落总数不超过3000.

美国标准

在美国，根据农业部（USDA）官网的信息，联邦没制定统一的牛奶分类标准，而市场大多根据脂肪含量对牛奶进行分类，无法和中国的分类进行对接。但是在“加利福尼亚州食品和农业部”（CDFA）官网上。如下图，在微生物标准下，牛奶被分为“Grade"A" Raw Milk for Pasteurization”和“Grade"A" Pasteurized Milk”，其中后者对应中国的巴氏杀菌乳。

上图为美国的A级巴氏杀菌乳的菌落总数要求，要求不超过2万。

2、灭菌乳

【食品安全国家标准 灭菌乳 GB25190-2010】中灭菌乳对菌落总数的要求为：

“应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26规定的方法检验“。

那什么叫商业无菌？

“罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌”。

这也是为什么常温奶保质期长的原因，并非加了防腐剂，就是杀菌技术及包装技术的加持。不过也正因为这样，灭菌乳中的一些维生素和蛋白质也同时被破坏了。

四、为什么国标标准相对较低？

究其原因，主要跟我国的规模化养殖比例有关。标准出台之时的2010年，我国奶牛的规模化养殖比例仅仅只占到了全部的30%，其他的都是散户。而散户的奶源质量相对较低（缺少优质饲料、喂养和产奶环境不佳等），国家适当降低标准，可以鼓励散户养殖，提高奶农收入。

不过，标准低并不代表乳品质量低。国家强制标准只是最低门槛，国家标准<行业标准<企业标准，这早已是国内外惯用的通例。

2015年，众多牛奶品牌共同成立了“中国农垦乳业联盟”，其中包括光明、三元食品、完达山、燕塘、首农畜牧、天津嘉立荷、海拉尔农垦、中垦乳业、宁夏农垦、天牧乳业、新农乳业、天润乳业、兵团乳业、西部牧业、西域春、西部天山、风行乳业、三联乳业等，他们执行的标准已经接近欧盟和美国标准。

2021年，中国奶业20强（D20）峰会上，中国奶业协会等单位发布《中国奶业D20标准生牛乳》T/DACS 001—2021团体标准，其中规定，生牛乳中的蛋白质含量不应少于3g/100g，脂肪含量不应少于3.4g/100g。除菌落总数最大限值（≤ 20万 CFU/g（mL））较国标有所降低外，团标中还增加了体细胞数的最大限值（≤ 40万 scc/ g（mL））。

最后，关于牛奶品质问题，不是说只看个标准就知道谁的牛奶品质更好了。想要对比牛奶品质，需要多维度的对比，包括不限于奶源地、营养成分表、菌落总数、体细胞数，而且需要庞大的数据量，执行也要严格执行才行。无疑，这种成本是高昂的，而且对检测机构的中立性也有极高要求。我想，很少有机构愿意去做吧。

更多牛奶小知识：

1、巴氏杀菌乳、灭菌乳不允许使用食品添加剂及营养强化剂。

2、巴氏杀菌乳、非复原的灭菌乳配料要求仅为生牛乳，在选购时，注意甄别。

3、辨别巴氏杀菌乳和灭菌乳的一个关键，就是“鲜牛奶”还是“纯牛奶”。巴氏杀菌乳味道好，保质期短；灭菌乳保质期长，但灭菌乳中的一些维生素和蛋白质也同时被破坏了。