西贝弃用转基因油就够了吗？是不是物理压榨更应该关注啊

2025-9-16

最近罗永浩痛批西贝预制菜，后来西贝出了一个致歉信，说了要全面整改！整改计划第一条是，西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。

刑天大叔这三四年，一直将澳洲食品往中国销售，其中就包括卖澳洲食用油，所以对这个食用油略有研究。在此想聊一下关于油的这个整改计划，个人觉得西贝整改有点避实就轻，它应该对油更关键的问题作一个承诺——是否承诺只用物理压榨的大豆油？

餐馆炒菜一般都用大豆油

因为大豆可以由农场规模化生产，生产成本低，所以大豆油最便宜！并且餐馆炒菜（如果真的是现炒），要大力出奇迹，大火猛炒，快速出锅，大豆油耐高温， 在高温面前不变黑不出异味，是餐馆用油不二选择。

而玉米油、葵瓜子油都不耐高温，菜籽油，虽然耐高温，但它可能让部分炒出来的菜颜色变深，并且有些顾客觉得菜籽油有点“土”味。

大豆油榨取有两种工艺

把植物种子变成油，有两种方式，一种是物理压榨，也就是直接用挤压的方式把油从种子里挤出来，在挤压之前，若植物的种子被加热的温度不超过 40–60℃（欧盟橄榄油标准是 ≤27℃），这种压榨叫低温物理压榨。如果压榨之前，把种子煮熟了，那就是普通物理压榨。低温物理压榨出油率最低（60~70%），得到的油最香，对油脂保鲜度最高，档次最高，普通物理压榨则次之（75~80%）。这两种工艺都属于物理压榨，或称压榨。

经过物理压榨过后的油渣里，还存在大量的油，这时候如果把油渣加到某些溶液里浸泡，油渣里的大豆油就会跑出来，这种炼油方式叫萃取，或者叫浸出。

浸出式炼油，得油非常高（最高能到99%），但油里不可避免会粘染有溶液。虽然会用一些工艺去除溶液，但没法去除干净。而这些溶液，有正己烷，也有异己烷、石油醚、乙醇等等。据说现在有工艺使用CO2作溶液，这样油里几乎没残留，但是本来浸出工艺炼油就图个便宜，所以昂贵的CO2工艺，应用极不广泛，更多时候用的是类似于汽油的正己烷。

浸出工艺油有什么危害？

己烷属于神经毒性物质，长期大量残留对人体健康不利。监管要求：各国对食用油中己烷残留都有严格限值（如中国 ≤50 mg/kg，欧盟 ≤1 mg/kg）。正规产品通常能符合标准。

如何判断这个油是哪种工艺？

总结来说，大豆一般都产出两种工艺的油，物理压榨的油，与浸出油。我们常见的品牌，比如金龙鱼、海狮、多力、元宝，它们大都两种工艺的油都生产。物理压榨的油一般在超市销售，而浸出油一般则由渠道直接销往餐馆、食堂、食品厂。

如何知道你买到的油是哪种工艺？第一看油桶上的标签，只要是物理压榨的油，它绝对写了工艺：压榨，或物理压榨。如果没写工艺，就可以视它工艺为浸出了。第二看油桶大小了，餐馆用油，一般都是10升以及以上大桶装的，而超市销售的家庭用油一般最大5升，还有4升、2升、1升的。所以看桶，基本也能判断出它是什么工艺的。

有些超市，也会卖浸出工艺的油给顾客，具体要看标签。

再说转基因

因为大豆油的大豆多数来自海外大农场，转基因大豆往往抗虫性，以及抗倒伏性都非常好，所以是农场的首选。全球每年消费的大豆油中，转基因大豆油占90%，西贝宣称要使用非转基因油，这难能可贵啊。

但是到目前为止，没有实验数据表明，转基因大豆油对人体有危害。虽然如此，许多人还是担心转基因对人体有害，所以仁者见仁，智者见智了。

刑天替转基因说话，不是因为刑天转的是转基因食用油，相反，刑天卖的澳洲食用油都是非转基因的。

转基因与浸出

现在你明白了吗？转基因的危害，是没有实验数据来支撑的，但浸出油的危害，则实实在在有数据支持。

所以我们与其关注他们是否用转基因，还不如关注他们用的油是什么炼油工艺，压榨还是浸出？西贝，你能回答下吗？

大部分餐馆都使用浸出工艺的大豆油

市面上，那些装潢得高大上的餐馆，菜品也琳琅满目，不乏山珍海味，但制作这些山珍海味时，依然离不开浸出工艺的大豆油。

所以如果西贝不承诺用物理压榨油，也是合乎行业通用习惯的，也不必去指责。

另外一方面来说，能在家里吃饭，就尽量在家里吃饭吧，别去下馆子了。

关于预制菜

刑天大叔以前写文章说过，西餐早就进入预制菜阶段了。超市冰柜里摆满了各种蔬菜沙拉。中餐进入预制菜阶段，这是时代的趋势，也不可避免。不用害怕预制菜，某种意义上，能够追踪来路的预制菜，比路边摊买的蔬菜更安全，撇开好不好吃这方面，去西贝吃饭，绝对比去小餐馆吃饭要安全。

我们需要关注的是，预制菜是否加了防腐剂，加了多少，是否有严格的冷冻/冷藏流程，以及这道菜是否要标明它是预制菜。

预制菜不是过街老鼠，但是你用了预制菜你得让我们知道。

澳洲产品外包装上的三角袋鼠标志说明什么？代表什么意义？有哪些区别？统统告诉你

2023年06月16日

买过澳洲产品的朋友一定不会对下图这个袋鼠标志感到陌生，很多澳洲制造的产品都会有这个标志。

那么，究竟什么样的澳洲产品才能有这个袋鼠标志，这个标志代表了什么？今天我们就来聊一聊关于袋鼠标志的讲究。

一、AMAG认证标志（针对澳洲对外出口食品和除食品外的其他类型产品）

我们常见的这个金色袋鼠绿色背景三角标志叫Australian made，Australian Grown ，也就是AMAG标志，是最常见的。拥有这个标志的产品，通常意味着这个产品经过了Australian Made Campaign Ltd (AMCL) 的权威认证。要使用该标志，商品必须满足《澳洲消费者权益法》（Australian Consumer Law) 以及《AMAG标志守则》(AMAG Logo Code of Practice) 所规定的标准。

不过，这个标志可不止这两种。具体标志有“澳洲制造Australian Made”、“澳洲种植Australian Grown”、“澳洲产品Product of Australia”、“澳洲海鲜 Australian Seafood”、“澳洲的Australian”、”澳洲制造和澳洲所有Australian Made And Owned”。

印有AMAG标志的商品，要求必须符合以上六类描述之一，使用要求分别是：

1、澳洲制造Australian Made

“Australian Made”要求产品的生产制作场所在澳洲，产品在澳洲生产制造，且发生了实质性的改变。

“产品发生实质性改变”，这要求产品的性质发生了彻底的改变，变成了另外一种产品。如果只是在澳洲进行切分、灌装或者粉碎等并不能视作“产品发生了实质性改变”，所以，也不能被贴上“Australian Made”的标签。

注意，“Australian Made”要求的是产品的生产制作场所在澳洲，而非产品使用的原料。举个例子，一双带有 "Australian Made" 袋鼠标的雪地靴，它的原材料中可能只有面料是澳洲的，而鞋底等其他部分是其他国家进口的，只不过产品在澳洲生产制造。

和其他标志相比，"Australian Made" 估计是使用最广泛的，它常常既出现在工业品上，也出现在食品包装上。

2、澳洲种植Australian Grown

"Australian Grown" 要求产品所含有的主要原料都在澳洲种植，并且所有或几乎所有的生产过程都在澳洲完成。

主要用于新鲜、未经工业加工的食品，如水果、蔬菜、鲜榨果汁等。

在澳洲的超市里，会经常看到水果蔬菜货架旁，立有 "Australian Grown" 的标志，也就是说，这些水果蔬菜是在澳洲本土种植的。

3、澳洲产品Product of Australia

"Product of Australia" 要求产品所含有的主要原料都在澳洲本地出产，并且所有或几乎所有的生产加工过程都在澳洲完成。相较于 "Australian Grown" ，"Product of Australia" 常用于经过工业加工的食品。比如，烟熏三文鱼、果酱、罐装奶粉、化妆品等。

4、澳洲海鲜Australian Seafood

适用于海鲜产品，要求产品的主要原料必须都在澳洲养殖或者捕获，并且产品所有或者几乎所有的生产加工流程都在澳洲完成。

5、澳洲的Australian

这个标志只适用于出口市场，产品必须满足上述4类标志要求中的至少一种，且产品信息必须不具误导性。

6、澳洲制造和澳洲所有Australian Made And Owned

如果一家公司宣称自己是“澳洲所有”，那么，它必须证明其51%的股份在澳洲。如果宣称自己是“100%澳洲所有”，那么，它在澳洲的股份必须是100%。拥有这个标志，表示这类产品既满足“澳洲制造”，也满足“澳洲所有”。

不过，需要注意的是，2016年7月1日，澳大利亚政府将“澳洲制造”和“澳洲种植”袋鼠标纳入了新的原产国标签，这将是在澳大利亚销售的大多数澳大利亚食品的强制性规定。自2018年7月1日起，澳大利亚国内销售的食品不再能够使用AMAG认证商标作为独立的原产国标志。

新的食品原产地标签并不对出口食品作要求，希望在出口食品上使用原产地证明标签的企业，可以选择使用新标签或者在Australian Made Campaign Ltd (AMCL) 的许可下使用AMAG标志。

Australian Made Campaign Ltd (AMCL) 将继续管理和推广AMAG标志——出口食品（如适用）、除食品外的其他类型产品的原产地证明标签，以及作为企业营销工具使用的原产地证明标签。

二、新的食品原产地标签（澳洲国内食品强制要求，澳洲对外出口食品不作要求）

根据新规定，对于除了在餐厅、咖啡厅、外卖店或学校销售的食品，以及调味品、糖果、饼干和点心、瓶装水、软饮料和运动饮料、茶、咖啡和酒精饮料等食品种类外，其他所有在澳洲国内市场上销售的食品不仅必须标明原产地（如Made in China、Produced in Mexico），对于含有澳洲原材料的食品，还必须标明澳洲原材料成分在所有原材料中所占的比重。如下图。

如果仅仅只是在澳洲包装（Packed in），就不会有袋鼠标记，只会由标尺图显示澳洲原料的比例。

而所有生产、制造或包装的进口食品均必须在标签上显示原产国。

新的食品原产地标签规定能够帮助消费者找到真正的澳洲本土产品，在购买澳洲食品时，一定要记得看袋鼠标下面的这个标尺和文字说明。

最后，一些tips：

1）你见到的新食品原产地标签，可能为绿色、金色和黑色的组合，也可能为统一色，颜色不是重点（因为规定对颜色的使用不作要求），袋鼠标志、原料标尺和文字说明才是重点；

2）AMAG标志（针对出口食品和除食品外的其他类型产品），是可以由商家自己申请的，并非强制性的。也就是说，如果出口食品和除食品外的其他类型产品，没有袋鼠标的，不一定不是澳洲制造。

3）新的食品原产地标签，对澳洲国内销售食品是强制性的，通过看绿色袋鼠三角标下方的这个标尺，可以直观了解到购买的食品的原材料中澳洲本土原料的百分比。

4）针对澳洲对外出口食品，企业可以选择使用新的食品原产地标签或者在Australian Made Campaign Ltd (AMCL) 的许可下使用AMAG标志。这也就意味着，如果你在中国买到了一个澳洲食品，它可能贴有新的食品原产地标签，或者贴有AMAG标签。

澳洲原装进口、澳洲进口、澳洲进口品牌，谁才是真正的澳洲本土产品？

2023年08月02日

“澳洲进口”、“澳洲原装进口”、“澳洲进口品牌”，乍看到这几个概念，你是不是被整懵了？

上个月刑天大叔在国内的超市里，看到一款澳洲燕麦片，每袋才卖15元，心想这么便宜，我从澳洲整个托盘拿货出厂价（fob价）都不止这个价啊。然后仔细研究它的外包装，才知道它并不是真正的澳洲原装进口的燕麦片。 

刑天是做这生意的，知道各种澳洲进口的区别，如果是普通消费者就很容易被套路了。所以我想写篇文章来讲一讲，这其中的各种讲究。

一、澳洲进口、澳洲原装进口、澳洲进口品牌 几个概念的区别

1、澳洲进口

澳洲进口包括澳洲原装进口和澳洲非原装进口，范围比澳洲原装进口更广。

主要有三种情况：

第一种，澳洲原装进口（下段会着重来讲）。工厂在澳洲，在澳洲生产加工和包装，最后再运输到国内销售，这种产品需符合澳洲的质量标准。

第二种，澳洲原材料进口。原材料从澳洲进口，生产和包装在国内。但是，对外宣称澳洲进口，实际澳洲进口的只有原材料，涉及生产工艺的部分全部都在国内进行，这种产品只需要符合中国的质量标准。

第三种，澳洲生产、中国灌装。产品在澳洲生产加工，用大的器皿运输到国内后，在国内灌装并进行二次包装，这种产品只需要符合中国的质量标准。

2、澳洲原装进口

原装进口，相较于进口其要求更高。澳洲原装进口的产品，要求其生产加工和包装均在澳洲完成，最后再运输到国内销售。所以这种产品绝对要符合澳洲的质量标准，这类产品又分为以下两类：

1）一般贸易商品。中国进口商购买澳洲工厂在澳洲生产的产品，在办理海关手续后，进口商可直接将货物提回自己在中国的仓库，然后在国内进行各种方式批发零售。所以这类商品又叫“大货”。这种方式里要将货物搬到中国正常销售，需要完成的手续包括：向中国海关报关清关，进行产品检疫，缴纳相应税款。在报关时，还要将原来产品标签上的英文翻译成中文标签，给海关审核，海关审核中文标签符合中国法律后，需要将中文标贴贴在产品上，方能在中国销售。有些澳洲厂家干脆为中国客户定制了中文外包装的产品，专业销往中国，这样以来就不需要再贴中文标签。

2）澳洲直邮产品，像海外代购，或者去澳洲网站上直接下订单海淘，都属于这类。这种方式利用跨境电商新政策的红利，将小包裹货物从澳洲商家直接寄送到客户手上。要求包裹内件数量“合理自用”（即每个包裹的产品数量、金额较小），每个通过身份验证的收件个人每年享有25000元人民币的购买额。这类商品也是澳洲流通的商品。像澳洲的保健品，如果通过一般贸易进行销售，就非常难进行，因为许多澳洲保健品并未获得中国保健品资质，所以不能进口到中国销售，但中国用户却可以通过澳洲直邮方式来购买。

二、如何鉴别是否为纯正澳洲产品？

说完了澳洲进口、澳洲原装进口、澳洲进口品牌的区别，我们再来说一下如何鉴别你买到的产品是否为真正的澳洲产品（澳洲原装进口）。

首先，拿到一件产品，我们可以先查看一下它的外包装原产地在哪。

它是写的澳洲进口，还是澳洲原装进口？

原产国在哪？生产厂家是不是澳洲企业？

举个例子，刑天在超市看到的澳洲燕麦片，就不一定真的是澳洲生产的澳洲产品，有可能是用澳洲燕麦制作的片。

不是：澳洲—燕麦片，

而是：澳洲燕麦—片；

如上图，产品品名叫澳洲燕麦片，原料产地是澳大利亚，表示原材料燕麦是从澳洲进口的。但是，产地和生产企业在国内，说明产品是在国内生产加工的。也就是上文所说的澳洲原材料进口。

再来看上图，某葡萄酒，法国原酒进口但是不等于原装进口。生产商是国内企业，执行标准也是国标，说明是在国内灌装的。

而像上图刑天大叔自己卖的几款澳洲产品，Product of Australia、原产国澳大利亚，表示产品是在澳洲生产加工的。

其次，我们还可以看下产品外包装的条形码。

条形码代表着商品的身份证，通常由由前缀部分、制造厂商代码、商品代码和校验码组成。前缀码是国家、地区的代码，如：93代表澳大利亚，94代表新西兰，690-692代表中国，0-9代表美国及加拿大，30-37代表法国。

如上图，条形码93开头，表示注册地在澳洲，是澳洲品牌的产品。

如果是线上购买的话，我们还可以在选购的时候向商家索要海关报关单以及检疫检验证明查看。进口产品是需要经过海关的，自然有海关报关单。而对纯原装进口的食品，由于不在国内进行任何加工，须经中华人民共和国出入境检验检疫局检验合格后，出具“卫生证书”。但是线下购买就无法使用这个方法辨别了。

通过以上3种方法，我们基本可以辩清是不是澳洲原装进口的产品了。

至于想知道是不是澳洲原料的话，我们可以关注下袋鼠标志，有的澳洲产品会申请袋鼠标志。

袋鼠标志是澳大利亚本地产品标志，是澳大利亚最值得信赖、最受认可、使用最广泛的原生标志。不过，对于出口产品，澳洲绿色袋鼠标志，是商家“申请”认证的，并非是政府要求必须贴的。也就是说，产品有澳洲袋鼠标的，一定是澳洲产品；但没有的，也并非就一定不是澳洲产品。

表示主要原料来自澳洲，生产加工和包装也在澳洲。

表示产品所有的主要原料都在澳大利亚种植/养殖，并且所有的生产过程都在澳大利亚完成。

表示50%以上的原料来自澳洲，生产加工和包装也在澳洲。

表示96%以上的原料来自澳洲，生产加工和包装也在澳洲。

袋鼠标志有很多种类型，对于澳洲国内的食品，澳洲政府还于2016年更新了新的食品标签，想了解更多关于袋鼠标志的内容，可以关注之前发过的一篇文章。

（链接）

三、为什么要辨别纯原装进口？

首先，澳洲原装进口食品是达到了澳洲的食品健康标准，通过澳洲的检测。在全球来说，中国自己的食品健康标准相当较低，而澳洲的食品标准普遍要高于中国，所以澳洲原装进口食品更安全，营养更丰富。

其次，原装进口的食品由于原材料、生产加工和密封包装都在国外完成后，再进口过来，周期短，食品的新鲜度会更好。而进口分装一般是原材料进口，一大包的原料从国外进口到国内，大概需要好几个月的时间，然后再在国内流水线加工，制作成产品，再打上分装后的生产日期。工艺水平参差不齐不说，原料和产品氧化也会带来品质的下降。

第三，澳洲的法律监管更严格，所以在澳洲生产的产品，无论是原材料，还是生产过程，都受到更严格的法律监管。

当然了，澳洲原装进口食品往往价格会更贵一些，中国本土食品价格更便宜一些，所以我们都会选择，但是如果我们花着澳洲原装进口食品的钱，购买的却不是纯正的澳洲产品，那就划不来了。

你需要知道的20条食用油健康知识（精华版）

上周写了篇食用油的文章，有4000多字，太长了，所以特意把它浓缩成这个短篇，如果你想看完整版，点链接《你需要知道的20条食用油健康知识》。

1. 买油最重要的看什么？买油时最重要的是看加工工艺。主要有两种加工工艺：物理压榨和浸出。物理压榨包括普通压榨和低温压榨，其中低温压榨更新鲜。浸出工艺使用有机溶液，可能残留有害物质。购买时若未标明工艺，多为浸出油。
2. 大牌子就一定产好油吗？大品牌油企通常有压榨油和浸出油。压榨油品质高，价格高。浸出油由油渣制成，供餐馆使用。
3. 餐馆食堂用油的特点是什么？餐馆食堂用油桶大，主要使用便宜的浸出油，耐高温且颜色浅，营养较少。国外餐馆多使用不易致敏的油，如大豆油、葵花籽油等。
4. 什么是色拉油？色拉油经过多道工艺提纯，颜色清亮无气味，适合凉拌。虽然口感好，但营养成分损失严重。
5. 油的质量等级油分为精炼一级至四级。一级油颜色浅、味道淡，营养较少。四级油杂质多但营养丰富。根据需求选择适合的等级。
6. 什么是调和油？调和油由几种油混合而成，营养更均衡，烟点高。购买时查看配料表，看各种油的占比，注意是否含有不健康的油。
7. 山茶油的猫腻山茶油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，但高温烘烤易产生致癌物苯并芘，浸出工艺也不健康，购买时需注意加工工艺和配料表。
8. 稻米油的猫腻稻米油（米糠油、玄米油）来自米的外壳，通过溶液浸出，原材料便宜，健康性存疑。
9. 作坊油健康吗？作坊油为物理压榨，无溶液污染，但存在霉变、致癌物质、杂质、以次充好等问题。
10. 猪油怎么样？猪油含有高饱和脂肪和多种维生素、矿物质，但对肥胖、血脂高和心血管疾病患者不宜多食。
11. 耐高温的食用油花生油、棕榈油、猪油、椰子油和色拉油耐高温，适合油炸食品。
12. 炒菜用什么油好？推荐使用菜籽油、花生油、葵花籽油等。
13. 凉拌用什么油好？推荐使用橄榄油、芥花籽油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等。
14. 炖煮菜用什么油好？推荐用大豆油、玉米油、葵花籽油。
15. 高温油炸用什么油好？推荐用花生油、棕榈油、猪油、椰子油、山茶油等。
16. 油炸食品对身体有害的原因油炸食品含大量饱和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病和肥胖风险，高温油炸产生有害化学物质，增加癌症风险。
17. 转基因油问题在我国，只有大豆油、玉米油、菜籽油和棉籽油有转基因产品。如果食用油标签上未标明“非转基因”，通常为转基因油。
18. 菜籽油健康吗？菜籽油含有高不饱和脂肪酸、维生素E，但含芥酸和介子苷，营养价值不高。改良后的低芥酸菜籽油（芥花籽油）更健康。
19. 菜籽油与芥花籽油菜籽油高芥酸，对人体有害。低芥酸菜籽油（芥花籽油）由改良品种制成，芥酸含量低，更健康。国内低芥酸菜籽油多为进口。
20. 油桶的安全问题最佳容器是玻璃瓶，铁桶次之，塑料瓶最不安全。塑料瓶需标明PET、LDPE、PP。购买进口油时，选择在国外生产灌装的产品，符合双重食品安全标准，监管力度大。
    

如果你想看完整版，点链接《你需要知道的20条食用油健康知识》。你也可以添加作者刑天的微信号，与刑天长期保持联系。

2024年07月19日